Szegedi vegyes hallé (4 főre)

Ki más is tudhatná jobban, mi kell egy IGAZI Szegedi Halászlébe, mint Frank Sándor Venesz díjas mesterszakács, a szegedi Roosevelt-téri halászcsárda és a Fehértói Halászcsárda tulajdonosa és séfje?
Nekünk elárulta a titkot, mi pedig megosztjuk az érdeklődőkkel, mert mi is imádjuk a főztjét!
Ha három dologra odafigyelünk, akkor biztos a siker: friss hal, minőségi fűszerpaprika és egy jó recept, ennyi kell csupán!

Hozzávalók: 

Tisztított ponty: 60 dkg
Tisztított harcsa: 60 dkg
Vöröshagyma: 40 dkg
Fokhagyma: 1 dkg
Hegyes erős paprika: 1-2 db
Só: 2 dkg
Szegedi Fűszerpaprika: 4 dkg

Elkészítés:

1. A megtisztított halakat filézzük ki, és a csontokból, fejekből a félfőre vágott vöröshagymával, sóval, borssal, fokhagymával, a tetejére szórt őrölt pirospaprikával és fejenként egy liter vízzel öntsük fel és főzzük legalább 2 – 2,5 órán keresztül.
2. A megmaradt halfiléket irdaljuk be, daraboljuk kockára, szórjuk, meg kevés sóval és felhasználásig tegyük hűtőbe.
3. Ha az alaplevünk elkészült, akkor passzírozzuk át egy tésztaszűrőn, fakanállal vagy egy húsverő kalapáccsal mozgatva a szűrőben a kimert halcsontokat. Erre azért van szükség, hogy a halcsontról lejöjjön a husi, és ez fogja tartalmassá tenni az alaplevünket.
4. Ha megvagyunk az alaplével akkor forraljuk fel és tegyük bele a már előkészített halkockákat és főzzük 10 percig. Amennyiben volt belsőség a halakban akkor azt most adjuk hozzá, főzzük még 10 percet, kóstoljuk meg, és ha szükséges ízesítsünk még rá.
5. Tálaljunk mellé hegyes erős paprikát vagy csípős tört paprikát és friss kenyeret vagy kalácsot.

TIPP: Ha biztosra akarunk menni, akkor még utólag is tudjuk fokozni a már elkészült halászlevet 100% fűszerpaprika magolajjal. Ezzel ráadásul trükközni is lehet: szétválasztjuk az elkészült ételt és egyik részébe csípős, a másikba édes magolajat öntünk. Nem kell sok! Kóstolgassuk és apránként keverjünk bele 1-5 tk. magolajat ízlés szerint.

Jó étvágyat kívánunk!

Ön tudta?

A fűszerpaprikák közül a Szegedi Paprika 2010 óta Oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik, 2015 óta pedig Hungarikumnak nyilvánították. Miért? Azért, mert szigorúan szabályozott, kizárólag a szegedi tájkörzetben végzett előállítása garantálja a magyar paprikára jellemző csúcs minőséget. Az összes fűszerpaprika őrlemény fajta közül a Szegedi Paprika képviseli a legmagasabb minőséget. Színtartalma (ún. ASTA) minimum 120 értékű kell, hogy legyen. A Rubin Szegedi Paprika még ezt is meghaladja, nálunk 160-180 ugyanez az érték!

Szegedi Fűszerpaprika őrlemény édes 100g	Fűszerpaprika Magolaj Édes 100ml	Szegedi Fűszerpaprika őrlemény csípős 100g
Kosárba	Kosárba	Kosárba

Tuti siker szegedi halászlé recept by NOSALTY

forrás: https://www.nosalty.hu/recept/karacsonyi-tuti-siker-halaszle

Hozzávalók

• 70 dkg süllő/ fogas

• 70 dkg törpeharcsa (Magyar szürke harcsafej)

• 70 dkg ponty (farok)

• 50 dkg vöröshagyma

• 4 gerezd fokhagyma

• 2 l víz

• só ízlés szerint

• bors ízlés szerint

• 2 ek fűszerpaprika

• 1 ek csípős fűszerpaprika

• 50 dkg törpeharcsa (Magyar szürke harcsafilé)

Elkészítés

1. Egy nagy lábasba öntjük a süllő/fogasdarabokat, a harcsafejeket és a pontyfarkakat. A vöröshagymát és fokhagymát felaprítjuk, és a lábasba szórjuk, majd felöntjük 2 liter vízzel.
2. Sózzuk-borsozzuk, felforraljuk, majd megszórjuk a fűszerpaprikákkal.
3. Nagy lángon 25 percig főzzük.
4. A harcsafiléket sózzuk, majd félretesszük.
5. Ha letelt a főzési idő, egy szűrőn átpasszírozzuk a leves tartalmát, majd újból felforraljuk, és a harcsafilékkel további 8-10 percig főzzük.
6. Forrón tálaljuk, friss kenyérrel és hegyes erős paprikával.

Recept infó

• Előkészítés ideje: 20 p
• Főzés ideje: 40 p
• Főzés módja: bográcsos